Bienvenido a un pequeño concierto de sabores. La primera parte presenta una auténtica pasta de chicharrón hecha de cerdos moravos, a la que se le añaden gradualmente delicadas notas ahumadas. Luego, resuenan acordes ligeros de manzanas al horno, cebollas y ajo, seguidos por el profundo sabor umami del ajo negro y la levadura gourmet. La parte final pertenece a la armonía agridulce de ciruelas secas marinadas en vino. Y eso fue solo la primera cucharada. :)
Qué es la Pasta de Chicharrón
Una delicada delicia de chicharrón donde los sabores de chicharrones ahumados, manzanas al horno con cebollas, ajo negro y ciruelas moravas marinadas en vino se despliegan gradualmente. Perfecta sobre pan fresco, baguette tostado o a cucharadas.
Cómo Sabe
La pasta de chicharrón es una delicada untar con trozos de chicharrón y ciruelas marinadas en vino. Tiene la cantidad justa de salado, con una ligera dulzura de manzanas y ciruelas, complementada por el sabor umami del ajo negro y la levadura gourmet con un ligero aroma ahumado de los chicharrones ahumados.
Cómo Lo Hacemos
De la grasa de la espalda (1), obtenemos chicharrones crujientes (2), que luego ahumamos ligeramente en madera de fruta. En una porción de la grasa derretida, salteamos brevemente manzanas, cebollas y ajo (4) y luego colamos y molimos finamente. Los chicharrones (2), ajo negro (3) y ciruelas secas (5), que marinamos el día anterior en vino moravo, se muelen en trozos más gruesos (6) y todo se mezcla, incluida la grasa. Sazonamos, especiamos y finalmente añadimos levadura gourmet. Todo se mezcla bien y se llena en frascos (7) y luego se esteriliza en un autoclave.
Una Idea Que Maduró Durante Varios Años
Pasta de Chicharrón es nuestra propia receta que refinamos junto con el chef Tomáš Levý. Al igual que con la mayoría de nuestros productos, pasamos por la fase de la idea inicial, varios intentos, pruebas y ajustes de versiones hasta que llegamos al producto final, del cual estamos orgullosos y esperamos que también les guste a ustedes. Lee cómo se creó la Pasta de Chicharrón.
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