El Morbier es un queso icónico del macizo del Jura, reconocible por su franja negra central de carbón vegetal. Nacido en el siglo XVIII en las granjas de Franche-Comté, originalmente se elaboraba en dos etapas: el cuajo de la tarde se cubría con ceniza para protección, y luego se completaba al día siguiente con el cuajo de la mañana. Hoy en día, esta tradición se mantiene añadiendo una fina capa de carbón vegetal entre dos capas de pasta. Hecho de leche cruda de vaca (Montbéliarde o Simmental), el Morbier tiene una textura suave y cremosa, una fina corteza naranja y sutiles aromas de yogur, caramelo de leche y frutas secas. Su sabor audaz y equilibrado evoluciona con el envejecimiento hacia notas más complejas y especiadas. Se puede disfrutar tanto en una tabla de quesos como en la cocina, derretido en gratines o tartas saladas. Este queso AOP encarna la artesanía de las lecherías franc-comtoises y la riqueza de un terroir montañoso.
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