Alubia de Anguiano D.O.P. - Caparrones rojos
Alubia de Anguiano DOP cultivada, plantada y recolectada en el pueblo de Anguiano, La Rioja, por agricultores de la zona de manera tradicional. Resulta muy cremoso en el paladar, piel suave y tiene un gusto fino y persistente.
Anguiano es un pueblo de La Rioja con un clima y características idóneas para el cultivo de esta legumbre tan exquisita. Por supuesto, con Denominación de Origen Protegida, como bien pone en su etiqueta oficial.
Os aconsejo acompañarlo con el lote de cocido que hemos preparado para que el resultado de este plato sea delicioso.
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Cómo hacer caparrones de Anguiano
- Importante: La noche anterior a la preparación, lava las alubias con baños de agua unas tres o cuatro veces. Luego en un recipiente, remójalas colocándolas en 1 Litro ½ de agua durante toda la noche. Si es necesario, coloca más agua, de forma que cubran las alubias al menos dos dedos.
- Al día siguiente, pon en una olla las alubias con la misma agua de la noche anterior. A esto se le añade la costilla de cerdo ibérico (o el tocino) y la cebolla picada en cubitos. Recordemos que es a fuego alto.
- Cuando el conjunto empiece a hervir, cogemos un vaso de agua fría y lo añadimos a la olla. Esto hará que el agua nuevamente se atempere y tenga que volver a hervir. Cuando esto último suceda ponemos la olla a fuego bajo. La cocción puede llevar un largo tiempo, así que ten paciencia. Recuerda dar algunos movimientos a la preparación de vez en cuando.
- Revisa constantemente hasta que las alubias estén cocidas. Cuando esto suceda, se le añade una pizca de sal al gusto, los clavos de olor, las hojas de laurel y se incorporan los trozos de chorizo. Remover constantemente.
- En una sartén aparte, echa aceite de oliva. Cuando esté caliente, añade el ajo picado finamente. ¡Remuévelo y no dejes que se queme! Al estar ya semi dorado añade el pimentón picado. Da algunas vueltas para que se impregne con el aceite de oliva.
- Ya habiendo realizado el sofrito, este se agrega a la olla, justo sobre las alubias. Remover mientras todos los ingredientes de la receta se cuecen a fuego lento.
- Cuando ya esté terminado, retirar del fuego y dejar reposar unos minutos antes de servir.
https://www.colmadoezcaray.com/receta-de-caparrones-hotel-echaurren/
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