Pocas setas tienen una personalidad tan reconocible como el rebozuelo (Cantharellus cibarius). En su versión deshidratada conserva ese aroma afrutado que recuerda al melocotón y, además, lo concentra todavía más. Por eso se ha convertido en un aromatizante muy apreciado en repostería y en cualquier plato al que quieras dar un toque diferente.
Ingredientes
Ingredientes: rebozuelo. Un único ingrediente, sin nada más añadido.
Información nutricional (por 100 g):
- Valor energético: 1029 kJ / 246 kcal
- Grasas: 4 g (de las cuales saturadas: 1,5 g)
- Hidratos de carbono: 30 g (de los cuales azúcares: 11,7 g)
- Fibra alimentaria: 23 g
- Proteínas: 19,4 g
- Sal: 0,2 g
Características del producto
Se trata de una seta silvestre deshidratada, pensada para tenerla siempre a mano en la despensa. Estos son sus datos principales:
- Hábitat: crece bajo robles, castaños, jaras, alcornoques, encinas y pinares.
- Época de recolección: desde finales de primavera hasta finales de otoño.
Además, al estar deshidratado lo tienes disponible todo el año, también cuando la temporada de setas ya ha quedado atrás. Así resulta muy práctico para cocinar con setas fuera de su momento.
Cómo disfrutarlo o utilizarlo
Antes de usarlo, hidrátalo: sumerge los rebozuelos en agua caliente o templada durante unos 45 minutos. Después, aclara bien, escurre y ya están listos para llevar a la sartén o a tu receta.
Su gran baza es ese aroma afrutado con recuerdos a melocotón. Por eso funciona especialmente bien como aromatizante en postres y en elaboraciones donde busques un matiz exclusivo. Una vez hidratado, lo incorporas igual que harías con una seta fresca.
Sobre el productor
En El Colmado de Ezcaray deshidratamos las setas en hornos especializados. Este proceso está pensado para conservar buena parte de sus cualidades en fresco y poder ofrecértelas durante todo el año. Además, somos una tienda de producto artesano de La Rioja, así que cuidamos cada paso, desde la selección hasta el secado, para que en tu cocina encuentres setas con aroma y carácter aunque sea fuera de temporada.
https://youtu.be/VlGUnRJnOCU?si=IUsErfsaIHwf_COc&t=27
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