Edición limitada, mermelada parisina x Fabien Vallos. En primavera de 2026, el taller Viaduc des Arts se asocia con Fabien Vallos. Teórico, traductor, historiador del arte y la gastronomía, ha estado diseñando banquetes como obras de arte durante quince años. La ocasión para esta colaboración es una residencia en el Museo de Artes Decorativas, donde investiga cómo se formó el gusto en el siglo XVIII. En 1838, en su Tratado sobre Estimulantes Modernos, Balzac intenta definir la modernidad a través de cinco sustancias que cambiaron nuestra relación con el tiempo, el mundo y el placer: azúcar, alcohol, café, té, tabaco. De esta lectura, nació una mermelada. Fabien Vallos la compuso como se defiende una tesis, a través de la acumulación y la audacia, y la nombró L'Excitante. Es roja porque mayo y junio son rojos. Al principio, las frutas de temporada: fresa, frambuesa, cereza, grosella. Luego tres verduras disfrazadas de frutas: tomate, pimiento, remolacha. Sobre esta base púrpura, una cohorte de especias que durante mucho tiempo se consideraron estimulantes, traídas de la ruta del gusto, se unen: azafrán, agua de rosas, limón negro, pimienta de Alepo y pimienta Urfa, pimentón ahumado, jengibre, pimienta. La ácida agracejo, el jarabe de granada y el pekmez extienden el sabor en la boca, mientras que la vainilla tempera esta mezcla vivaz. El resultado no se asemeja a ninguna otra mermelada, y ese es precisamente el punto. Seamos claros: esta es la mermelada más cara que hemos hecho, quizás la más cara del mundo. Veintiún ingredientes, azafrán y agua de rosas al mismo nivel que la fresa, un caldero de cobre y cantidades muy pequeñas. Tal receta no se hace todos los días. La lees, la pruebas, vuelves a ella. Reservar L'Excitante solo para el desayuno sería un crimen contra la gourmandise. Una cucharada sobre queso Comté añejo, junto a aves asadas, con una pierna de cordero o pechuga de pato, y la mermelada deja la tostada para la mesa. No conoce horarios. Nunca lo ha reclamado. Tarro de 250 g. Edición limitada de temporada junio de 2026. También disponible en un tarro de 100 g aquí. Receta de Fabien Vallos, como parte de su residencia en el Museo de Artes Decorativas.
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"Las mermeladas son deliciosas y adictivas. Además, los tarros y el embalaje están excepcionalmente bien elegidos. Es un placer regalarlos."
"Una marca increíble. Productos deliciosos y refinados. Un embalaje sublime. La mermelada reinventada."
"¡Seriamente la mermelada más deliciosa! Hecha en Francia con ingredientes en los que puedes confiar. Nunca volveré a comprar de la tienda. He regalado estas durante dos Navidades. Definitivamente vale la pena el dinero y además los tarros vacíos son una gran decoración!"
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