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Moscatel
Moscatel casero de La Rioja elaborado de forma tradicional a partir de uva Moscatel bien madura, seleccionada por su intensidad aromática. Tras el prensado se obtiene un mosto muy perfumado, que inicia una fermentación suave. En el punto justo, el elaborador detiene la fermentación para conservar parte del azúcar natural de la uva y lograr ese dulzor equilibrado tan característico.
Es un moscatel de color claro, blanco con un ligero tono ámbar, sin crianza en madera, lo que mantiene un perfil limpio y muy fragante: notas de flores, fruta madura y un final meloso y amable.
Ideal para tomar solo, con postres… y especialmente con quesos.
¿Cómo se elabora el moscatel casero?
El moscatel casero (vino dulce de uva Moscatel) se elabora de forma tradicional a partir del mosto y su fermentación, cuidando mucho el punto de azúcar y el alcohol para que quede aromático, suave y goloso.
- Selección de la uva Moscatel
Se vendimia cuando la uva está bien madura, porque es ahí cuando desarrolla esos aromas tan característicos (florales y a fruta). - Estrujado y obtención del mosto
Se prensan las uvas para sacar el mosto, que es el “zumo” de la uva. En muchos elaboradores, parte de ese mosto se mantiene con el máximo aroma posible. - Fermentación controlada
El mosto empieza a fermentar: las levaduras transforman parte del azúcar natural en alcohol. Aquí se decide el estilo final: cuánto azúcar se quiere conservar y cuánta graduación tendrá. - Parada de fermentación (para mantener el dulzor)
Para que el moscatel quede dulce, se detiene la fermentación cuando aún queda azúcar natural. Según el método tradicional del elaborador, puede hacerse por frío y/o mediante encabezado (añadir alcohol vínico) para conservar el dulzor y el perfume de la Moscatel. - Crianza y afinado
Después se deja reposar para que se redondee: puede ser en depósitos o en madera, según la bodega. Con el tiempo, se integra todo y aparecen notas más melosas. - Filtrado suave y embotellado
Finalmente se limpia, se estabiliza y se embotella para que llegue a casa con toda su intensidad aromática.
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