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Vermut de La Rioja con Crianza en Barrica
El vermut de La Rioja, elaborado con plantas y hierbas aromáticas maceradas en frío en vino blanco, se envejece durante 7 meses en barricas de roble francés nuevas con tueste medio. Esto da como resultado un vermut amargo, con un color profundo, notas a madera y un perfil muy tradicional. Está destinado a ser disfrutado como aperitivo, servido frío y acompañado de la clásica rodaja de naranja y aceituna.
Producción de Vermut
La producción de diferentes tipos de vermut varía según su origen. Los vermuts españoles son especiados y tienen una dulzura elegante. Mientras que los vermuts franceses tienden a ser más amargos y con menos especias, los vermuts italianos son más dulces y tienen un perfil de sabor más corto.
En el pasado, su producción provenía de uvas sobrantes y mostos de la vinificación, pero después de ganar popularidad, se comenzaron a utilizar vinos específicos para su producción. Hoy en día, su composición incluye los mejores vinos de todo el país, algunos específicamente elaborados para convertirse en vermut.
Cómo Hacer Vermut Casero
Aunque es muy difícil hacer un vermut casero que tenga el mismo sabor que este (la razón es que la mayoría de estos vermuts envejecen en barricas de roble u otras maderas), podemos hacer vermut casero para disfrutar con familia o amigos con un buen aperitivo.
¿Cómo podemos hacer nuestro propio vermut?
Comenzaremos eligiendo un buen vino al que añadiremos ajenjo y una mezcla de raíces, cortezas, flores y frutas de nuestra elección.
Veamos algunas de las hierbas más comúnmente utilizadas y lo que aportan a la infusión:
- El cardamomo añade un sabor con un toque dulce y especiado, y también proporciona un aroma cítrico.
- La nuez moscada da un aroma y sabor áspero, ligeramente picante.
- La raíz de genciana le da al vermut un sabor amargo; solo se debe usar una pequeña cantidad ya que su sabor es muy intenso.
- Un buen candidato para un toque floral es el iris. Su sabor es dulce con un fondo terroso y amargo.
- La canela añade un aroma a madera y un sabor dulce.
Todo en un recipiente y en un lugar oscuro
Todas estas especias junto con cáscaras de limón se colocan en un recipiente con vino blanco, metidas en una bolsa de tela para facilitar su extracción.
Este recipiente debe mantenerse en un lugar oscuro y seco durante un mes. Después, se retiran las hierbas y se endulza con azúcar caramelizado al gusto.
¡Y ahora, a disfrutar!
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