L’Olivia Provençale est un fromage frais au lait cru de chèvre, né en 1995 dans la vallée du Jabron, en Provence. Créé par Isabelle Donneaud à la Ferme du Petit Jabron, il marie deux trésors du terroir : le fromage de chèvre et la crème d’olive noire ou verte. Ce fromage lactique est pré-égoutté avant fabrication, puis garni d’une couche d’olive et décoré d’une olive entière et de feuilles d’olivier. Sa pâte blanche et fondante offre une texture douce et une saveur acidulée, équilibrée par le salé et les arômes puissants de l’olive. L’Olivia se déguste frais, idéalement avec une salade de tomates, du pain de campagne ou un verre de rosé de Provence. Ce fromage incarne l’esprit méditerranéen, entre tradition pastorale et créativité culinaire.
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