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Vermouth de La Rioja avec vieillissement en fût
Le vermouth de La Rioja, élaboré avec des plantes et des herbes aromatiques macérées à froid dans du vin blanc, est vieilli pendant 7 mois dans de nouveaux fûts de chêne français avec un toast moyen. Cela donne un vermouth amer, avec une couleur profonde, des notes boisées et un profil très traditionnel. Il est destiné à être dégusté en apéritif, servi frais et accompagné de la classique tranche d'orange et d'olive.
Production de Vermouth
La production des différents types de vermouth varie selon leur origine. Les vermouths espagnols sont épicés et ont une douceur élégante. Les vermouths français tendent à être plus amers et avec moins d'épices, tandis que les vermouths italiens sont plus sucrés et ont un profil de saveur plus court.
Dans le passé, leur production provenait de raisins et de moûts restants de la vinification, mais après avoir gagné en popularité, des vins spécifiques ont commencé à être utilisés pour leur production. De nos jours, leur composition inclut les meilleurs vins de tout le pays, certains spécifiquement élaborés pour être transformés en vermouth.
Comment faire du vermouth maison
Bien qu'il soit très difficile de réaliser un vermouth maison qui ait le même goût que celui-ci (la raison étant que la plupart de ces vermouths vieillissent en fûts de chêne ou d'autres bois), nous pouvons faire un vermouth maison à déguster en famille ou entre amis avec un bon apéritif.
Comment pouvons-nous faire notre propre vermouth ?
Nous commencerons par choisir un bon vin auquel nous ajouterons de l'absinthe et un mélange de racines, d'écorces, de fleurs et de fruits de notre choix.
Examinons certaines des herbes les plus couramment utilisées et ce qu'elles apportent à l'infusion :
- La cardamome ajoute une saveur avec une touche sucrée et épicée, et fournit également un arôme d'agrumes.
- La muscade donne un arôme et une saveur rugueux, légèrement épicés.
- La racine de gentiane donne au vermouth une saveur amère ; seule une petite quantité doit être utilisée car sa saveur est très intense.
- Un bon candidat pour une touche florale est l'iris. Sa saveur est douce avec un fond terreux et amer.
- La cannelle ajoute un arôme boisé et une saveur sucrée.
Tout dans un récipient et dans un endroit sombre
Toutes ces épices, ainsi que des écorces de citron, sont placées dans un récipient avec du vin blanc, mises dans un sac en tissu pour un retrait plus facile.
Ce récipient doit être conservé dans un endroit sombre et sec pendant un mois. Ensuite, les herbes sont retirées et sucrées avec du sucre caramélisé selon le goût.
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