Fave Baby in Olio d'Oliva
Fave Baby in Olio d'Oliva, senza conservanti né coloranti, da Mendavia, Navarra.
Ingredienti: Fave, olio d'oliva e sale.
Allergeni: NO
Cosa sono le fave baby?
Sono fave più giovani o precoci in cui il seme all'interno del baccello si è appena sviluppato, risultando in fave che non necessitano di essere sbucciate a causa dello spessore minimo della loro buccia. Sono più dolci, hanno note amare sottili e, soprattutto, sono più delicate poiché gli amidi non hanno ancora alterato il loro sapore e le loro proprietà. Il punto ottimale di maturazione può essere determinato assaggiando una fava cruda. Se il seme non è sgradevole nel suo stato naturale, possiamo utilizzarlo in cucina.
La stagione di raccolta delle fave baby coincide solitamente con quella del pisello da rottura, ovvero da aprile a giugno.
Fave con Baccalà
Ingredienti:
Per 4 persone:
- 400 g di fave baby
- 1 spicchio d'aglio.
- Prezzemolo tritato
- 1 cipollotto
- 1 porro bianco
- 1 carota
- 200 g di baccalà dissalato
- 1 pezzo di peperone verde crudo
Preparazione:
Scoliamo le fave dall'olio in cui sono confit e lo riserviamo.
Inoltre, triteremo finemente il cipollotto, la parte bianca del porro, il peperone verde e la carota.
Soffriggiamo le verdure in una padella con olio d'oliva fino a quando non sono completamente ammorbidite.
Successivamente, aumentiamo il fuoco e soffriggiamo le fave nel composto. La dolcezza delle verdure ammorbidisce le fave, raggiungendo un sapore equilibrato.
Nell'olio che abbiamo precedentemente riservato dalle fave, cuoceremo leggermente il baccalà tagliato a pezzi regolari per circa 1 minuto dalla parte della pelle.
Impiattiamo le fave in un piatto fondo e poniamo il baccalà sopra di esse. Terminiamo con il prezzemolo tritato all'ultimo momento, per preservare tutto il suo aroma. Suggerimento: Per evitare che il piatto risulti più grasso del necessario, è consigliabile scolare molto bene le fave quando si apre il barattolo. Inoltre, quando impiattiamo il baccalà sulle fave, cercheremo di versare solo l'olio necessario per insaporire.
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