Edizione limitata, Marmellata parigina x Fabien Vallos. Nella primavera del 2026, il laboratorio Viaduc des Arts collabora con Fabien Vallos. Teorico, traduttore, storico dell'arte e della gastronomia, da quindici anni progetta banchetti come opere d'arte. L'occasione per questa collaborazione è una residenza al Museo delle Arti Decorative, dove indaga su come il gusto si sia formato nel XVIII secolo. Nel 1838, nel suo Trattato sugli Stimolanti Moderni, Balzac cerca di definire la modernità attraverso cinque sostanze che hanno cambiato il nostro rapporto con il tempo, il mondo e il piacere: zucchero, alcol, caffè, tè, tabacco. Da questa lettura è nata una marmellata. Fabien Vallos l'ha composta come si difende una tesi, attraverso accumulo e audacia, poi l'ha chiamata L'Excitante. È rossa perché maggio e giugno sono rossi. All'inizio, i frutti di stagione: fragola, lampone, ciliegia, ribes. Poi tre verdure travestite da frutti: pomodoro, peperone, barbabietola. Su questa base viola, una coorte di spezie a lungo considerate stimolanti, riportate dalla via del gusto, si unisce: zafferano, acqua di rose, limone nero, pepe di Aleppo e pepe Urfa, paprika affumicata, zenzero, pepe. Il tartufo di berberis, il melassa di melograno e il pekmez allungano il sapore in bocca, mentre la vaniglia tempera questo mix vivace. Il risultato non somiglia a nessun'altra marmellata, ed è proprio questo il punto. Siamo chiari: questa è la marmellata più costosa che abbiamo mai fatto, forse la più costosa al mondo. Ventuno ingredienti, zafferano e acqua di rose allo stesso livello della fragola, un calderone di rame e quantità molto piccole. Una ricetta del genere non si fa ogni giorno. La leggi, la assaggi, ci torni. Riservare L'Excitante solo per la colazione sarebbe un crimine contro la golosità. Un cucchiaio su formaggio Comté stagionato, accanto a pollame arrosto, con una coscia di agnello o petto d'anatra, e la marmellata lascia il toast per la tavola. Non conosce orari. Non ha mai preteso di farlo. Barattolo da 250 g. Edizione limitata stagionale giugno 2026. Disponibile anche in un barattolo da 100 g qui. Ricetta di Fabien Vallos, come parte della sua residenza al Museo delle Arti Decorative.
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"Le confetture sono deliziose e irresistibili. Inoltre, i barattoli e il packaging sono straordinariamente ben scelti. È un piacere regalarli."
"Un marchio incredibile. Prodotti deliziosi e raffinati. Imballaggio sublime. Marmellata reinventata."
"Seriamente la confettura più deliziosa. Prodotta in Francia con ingredienti di cui ti puoi fidare. Non tornerò mai più a quella comprata in negozio. Ho regalato questi per due Natale. Vale sicuramente il prezzo e in più i barattoli vuoti sono ottime decorazioni!"
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