OZPEAN è nato dall'incontro tra il Paese Basco della Costa e l'interno, da EGIATEGIA a Ciboure e dalla Fabbrica di Aceto Saint-Jacques a Mauléon, due uomini, due percorsi, che si sono trovati per creare il primo aceto di vino realizzato con le fecce sottomarine. Una volta che i vini sottomarini sono imbottigliati, una piccola quantità di vino rimane sul fondo di ogni serbatoio, da cui le fecce risultanti dalla seconda fermentazione alcolica non vengono utilizzate, ma hanno un forte potenziale aromatico. Conservando questi fondi di serbatoio in vecchie botti, e con lo spirito che ci ha sempre guidato a massimizzare il valore dei nostri sottoprodotti, è nata l'idea di creare il primo aceto di vino sottomarino. Poi, c'è stato un meraviglioso incontro a giugno 2023 con Jean-Philippe Lanougère, un maestro acetificio con sede a Mauléon, nell'interno del Paese Basco. Oggi, siamo molto orgogliosi di offrire due aceti, uno classico e l'altro Balsamico.
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