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Vermouth dalla Rioja con invecchiamento in botte
Il vermouth dalla Rioja è realizzato con piante ed erbe aromatiche macerate a freddo nel vino bianco, ed è invecchiato per 7 mesi in nuove botti di rovere francese con tostatura media. Questo porta a un vermouth amaro, con un colore profondo, note legnose e un profilo molto tradizionale. È pensato per essere gustato come aperitivo, servito freddo e accompagnato da una classica fetta d'arancia e oliva.
Produzione del Vermouth
La produzione dei diversi tipi di vermouth varia a seconda della loro origine. I vermouth spagnoli sono speziati e hanno una dolcezza elegante. Mentre i vermouth francesi tendono ad essere più amari e con meno spezie, i vermouth italiani sono più dolci e hanno un profilo di sapore più breve.
In passato, la loro produzione proveniva da uve e mosti avanzati dalla vinificazione, ma dopo aver guadagnato popolarità, sono stati iniziati a utilizzare vini specifici per la loro produzione. Oggigiorno, la loro composizione include i migliori vini provenienti da tutto il paese, alcuni specificamente realizzati per essere trasformati in vermouth.
Come fare il Vermouth fatto in casa
Sebbene sia molto difficile fare un vermouth fatto in casa che abbia lo stesso sapore di questo (il motivo è che la maggior parte di questi vermouth invecchia in botti di rovere o altri legni), possiamo fare un vermouth fatto in casa da gustare con familiari o amici con un buon antipasto.
Come possiamo fare il nostro vermouth?
Inizieremo scegliendo un buon vino al quale aggiungeremo assenzio e un mix di radici, cortecce, fiori e frutti a nostra scelta.
Vediamo alcune delle erbe più comunemente usate e cosa contribuiscono alla preparazione:
- Il cardamomo aggiunge un sapore con un tocco dolce e speziato, e fornisce anche un aroma agrumato.
- La noce moscata dà un aroma e un sapore ruvido, leggermente speziato.
- La radice di genziana conferisce al vermouth un sapore amaro; deve essere usata solo in piccole quantità poiché il suo sapore è molto intenso.
- Un buon candidato per un tocco floreale è l'iris. Il suo sapore è dolce con uno sfondo terroso e amaro.
- La cannella aggiunge un aroma legnoso e un sapore dolce.
Tutto in un contenitore e in un luogo buio
Tutte queste spezie insieme alle scorze di limone vengono messe in un contenitore con vino bianco, inserite in un sacchetto di stoffa per facilitarne la rimozione.
Questo contenitore deve essere tenuto in un luogo buio e asciutto per un mese. Successivamente, le erbe vengono rimosse e dolcificate con zucchero caramellato a piacere.
E ora, buon appetito!
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