{"product_id":"lexcitante-x-fabien-vallos","title":"L'Excitante x Fabien Vallos","description":"\u003cp\u003eBeperkte editie, Parijse Jam x Fabien Vallos. In de lente van 2026 werkt de Viaduc des Arts werkplaats samen met Fabien Vallos. Theoreticus, vertaler, kunst- en gastronomiehistoricus, hij ontwerpt al vijftien jaar banketten als kunstwerken. De gelegenheid voor deze samenwerking is een residentie in het Museum voor Decoratieve Kunsten, waar hij onderzoekt hoe smaak in de achttiende eeuw werd gevormd. In 1838 probeert Balzac in zijn Verhandeling over Moderne Stimulerende Middelen moderniteit te definiëren aan de hand van vijf stoffen die onze relatie tot tijd, de wereld en genot hebben veranderd: suiker, alcohol, koffie, thee, tabak. Uit deze lezing is een jam geboren. Fabien Vallos heeft het samengesteld zoals men een thesis verdedigt, door accumulatie en durf, en het vervolgens L'Excitante genoemd. Het is rood omdat mei en juni rood zijn. Aanvankelijk de seizoensgebonden vruchten: aardbei, framboos, kers, bes. Dan drie groenten die zich als fruit voordoen: tomaat, paprika, biet. Op deze paarse basis voegt een cohort van specerijen, die lange tijd als stimulerend werden beschouwd en van de smaakroute zijn teruggebracht, zich erbij: saffraan, rozenwater, zwarte citroen, Aleppo-peper en Urfa-peper, gerookte paprika, gember, peper. De zure zuurbes, granaatappelmelasse en pekmez verlengen de smaak in de mond, terwijl vanille deze levendige mix temperen. Het resultaat lijkt op geen andere jam, en dat is precies de bedoeling. Laten we duidelijk zijn: dit is de duurste jam die we ooit hebben gemaakt, misschien wel de duurste ter wereld. Eenentwintig ingrediënten, saffraan en rozenwater op hetzelfde niveau als aardbei, een koperen ketel en zeer kleine hoeveelheden. Zo'n recept wordt niet elke dag gemaakt. Je leest het, je proeft het, je komt er weer op terug. L'Excitante alleen voor het ontbijt reserveren zou een misdaad tegen de gourmandise zijn. Een lepel op oude Comté kaas, naast geroosterd gevogelte, met een lamsschouder of eendenborst, en de jam laat het toast voor de tafel. Het kent geen schema. Het heeft nooit geclaimd dat te doen. 250 g pot. Beperkte seizoenseditie juni 2026. Ook beschikbaar in een 100 g pot hier. Recept van Fabien Vallos, als onderdeel van zijn residentie in het Museum voor Decoratieve Kunsten.\u003c\/p\u003e","brand":"CONFITURE PARISIENNE","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57453086769496,"sku":"57796876468572","price":29.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0934\/0577\/4168\/files\/250_lexcitante_cuillere_b7b8dea2-3881-40f6-9239-c597413f433a.jpg?v=1781614765","url":"https:\/\/www.singular.shop\/nl-intl\/products\/lexcitante-x-fabien-vallos","provider":"Singular Shop","version":"1.0","type":"link"}