{"product_id":"lexcitante-x-fabien-vallos","title":"L'Excitante x Fabien Vallos","description":"\u003cp\u003eLimited edition, Parijse Jam x Fabien Vallos. In het voorjaar van 2026 werkt de werkplaats Viaduc des Arts samen met Fabien Vallos. Theoreticus, vertaler, kunst- en gastronomiehistoricus, ontwerpt hij al vijftien jaar banketten als kunstwerken. De aanleiding voor deze samenwerking is een residentie in het Museum voor Decoratieve Kunsten, waar hij onderzoekt hoe smaak in de achttiende eeuw werd gevormd. In 1838 probeert Balzac in zijn Verhandeling over Moderne Stimulerende Middelen de moderniteit te definiëren aan de hand van vijf stoffen die onze relatie tot tijd, de wereld en genot veranderden: suiker, alcohol, koffie, thee, tabak. Uit deze lezing ontstond een jam. Fabien Vallos componeerde deze zoals men een proefschrift verdedigt, door opeenstapeling en durf, en noemde hem L'Excitante. Hij is rood omdat mei en juni rood zijn. Aan het begin de seizoensvruchten: aardbei, framboos, kers, bes. Daarna drie groenten die zich als fruit voordoen: tomaat, paprika, biet. Op deze paarse basis voegt zich een groep specerijen die lang als stimulerend werden beschouwd, teruggebracht van de smaakroute: saffraan, rozenwater, zwarte citroen, Aleppo-peper en Urfa-peper, gerookte paprika, gember, peper. De zure berberis, granaatappelmelasse en pekmez verlengen de smaak in de mond, terwijl vanille dit levendige mengsel verzacht. Het resultaat lijkt op geen enkele andere jam, en dat is precies de bedoeling. Laten we duidelijk zijn: dit is de duurste jam die we ooit hebben gemaakt, misschien wel de duurste ter wereld. Eenentwintig ingrediënten, saffraan en rozenwater op hetzelfde niveau als aardbei, een koperen ketel en zeer kleine hoeveelheden. Zo’n recept wordt niet elke dag gemaakt. Je leest het, je proeft het, je komt er op terug. L'Excitante alleen voor het ontbijt bewaren zou een misdaad tegen de fijnproeverij zijn. Een lepel op oude Comté-kaas, naast geroosterd gevogelte, bij een lamsbout of eendenborst, en de jam verlaat het toastje voor aan tafel. Hij kent geen schema. Hij heeft dat nooit beweerd. Pot van 250 g. Beperkte seizoenseditie juni 2026. Ook verkrijgbaar in een pot van 100 g hier. Recept door Fabien Vallos, als onderdeel van zijn residentie in het Museum voor Decoratieve Kunsten.\u003c\/p\u003e","brand":"CONFITURE PARISIENNE","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57453086769496,"sku":"57796876468572","price":29.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0934\/0577\/4168\/files\/250_lexcitante_cuillere.jpg?v=1781074740","url":"https:\/\/www.singular.shop\/nl-nl\/products\/lexcitante-x-fabien-vallos","provider":"Singular Shop","version":"1.0","type":"link"}