O Morbier é um queijo icônico do maciço do Jura, reconhecível pela sua faixa central preta de carvão vegetal. Nascido no século XVIII nas fazendas da Franche-Comté, era originalmente feito em duas etapas: a coalhada da noite era coberta com cinzas para proteção, e depois completada no dia seguinte com a coalhada da manhã. Hoje, essa tradição é mantida adicionando uma fina camada de carvão vegetal entre duas camadas de massa. Feito de leite cru de vaca (Montbéliarde ou Simmental), o Morbier tem uma textura macia e cremosa, uma fina casca laranja e aromas sutis de iogurte, caramelo de leite e frutas secas. Seu sabor ousado e equilibrado evolui com a maturação em direção a notas mais complexas e picantes. Pode ser apreciado tanto em uma tábua de queijos quanto na culinária, derretido em gratinados ou tortas salgadas. Este queijo AOP incorpora a habilidade das queijarias francocomtoises e a riqueza de um terroir montanhoso.
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