Jak se jarní mandle vyrábí
Výroba této delikatesy, oblíbené i mezi kuchaři jako Radek Kašpárek nebo Zdeněk Pohlreich, začíná několik týdnů před samotným sběrem. Musíme pravidelně sledovat, jak mandle rostou, a vyrazit na sběr ve správný okamžik. Ten nastává, když jsou dostatečně velké, ale ještě nemají vyvinutou dřevnatou skořápku (2, 3). Obvykle se to děje na začátku května.
V této době vyrážíme vybaveni žebříky a sběrnými pytli (1) do sadu. Dříve jsme sbírali v známých hustopečských sadech, avšak kvůli stáří sadů se úroda každým rokem snižuje. Letos jsme se proto dohodli se spřáteleným vinařstvím Sonberk, které se nachází jen pár kilometrů od hustopečských sadů, a mandle posbírali zde.
Po přivezení zelených mandlí v bedýnkách do naší výrobny začíná mravenčí práce. Nejprve musíme každou mandličku několikrát propíchnout (4) kovovou jehlou, abychom ji mohli v horké koupeli zbavit chlupaté slupky (5). Tím se mandle stávají hladké a příjemné na chuť. Oloupané mandle pak navážíme na přesnou váhu do sklenic, zalejeme je nálevem (6) a zavaříme do jemného sladko-kyselého nálevu (7), který uchovává specifickou ovocnou chuť mandlí, jež vzdáleně připomíná chuť bílých broskví.
Podívejte se na video, jak letošní limitka jarních sonberských mandlí vznikala:
Historie pěstování mandloní na hustopečsku
Jihomoravské Hustopeče na Břeclavsku se mohou chlubit nejsevernějšími mandloňovými sady v Evropě. Po válce je tam nechali vysadit komunističtí plánovači, aby se zbavili závislosti na dovozu mandlí z ciziny. Přes několik prvních neúspěšných let, kdy kvůli neznalosti často přišli o celou úrodu, se postupně vypracovali. Později zde pro olomoucké čokoládovny ZORA sklízeli i několik tun mandlí ročně. Dnes je tohle průmyslové období už definitivně minulostí a sady slouží hlavně jako turistická atrakce, ale my z Chuti Moravy jsme byli roky jediní, kdo každý rok netrpělivě očekával novou úrodu mandlí. Ta se bohužel se stářím sadů postupně snižuje, tak v současné době hledáme další zdroje.
Co vše obnáší výroba této delikatesy a spoustu zajímavostí se dozvíte také v článku na našem blogu.
DPD France doručuje v metropolitní Francii do 24–48 h (v některých oblastech, jako je Korsika, až do 72 h). Můžete si zvolit doručení domů nebo na výdejní místo z téměř 10 000 výdejních míst Pickup a 60 poboček DPD ve Francii. Se službou Predict získáte tříhodinové časové okno, upozornění prostřednictvím SMS/e-mailu a možnost změnit datum, adresu nebo místo doručení. Pokud nebudete zastiženi, zásilka bude uložena na výdejním místě, kde zůstane 9 dní.
Škvarkoláda nabízí výjimečnou a nezapomenutelnou chuť, která zákazníky neustále přivádí zpět pro další.- Hana H
Autentické recepty, místní suroviny, krásné balení a osobní přístup dělají z Chuť Moravy jedinečnou značku.- Ladislav N. / Václav H.
Objevte značku
Chuť Moravy
Chcete vědět víc? Ořechy a sušené ovoce
