Mantequilla Chantada
La Mantequilla Chantada es una mantequilla única, de pasto, ya que se elabora de forma totalmente manual y solo unas pocas unidades diarias utilizando la nata de la leche cruda de vacas de raza Jersey criadas en pastoreo en Chantada, Lugo.
- Leche: Leche CRUDA de vacas raza Jersey.
- Tratamiento: Nata cruda.
- Origen: Chantada, Galicia
- Intensidad: Muy Suave | Suave | Media | Alta | Muy alta
- Conservación: Mantener refrigerado entre 2º y 4º. Una vez abierto, envolver con su propio envoltorio. Proteger de la luz.
- Recomendación de consumo: Atemperar antes de servir.
- Formato de envío: mantequilla envuelta en su envoltorio original, con sello propio. Vale para regalo.
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Curiosidades de la Mantequilla Chantada
Cata de la mantequilla
La leche de vaca Jersey es una leche densa y muy sabrosa por la cantidad de grasa que tiene, de ahí que la mantequilla Chantada tenga las mismas características. Es una mantequilla artesana muy sabrosa, suave y untuosa. Elaborada con nata madurada por loo que da un toque ligeramente ácido y salado. Matices profundos y complejos en cada bocado. Color amarillo intenso.
Elaboración totalmente manual
Airas Moniz elabora muy poquitas unidades al día ya que el proceso de elaboración, moldeado y empaquetado es totalmente manual. Dedican un tiempo precioso a cada unidad.
Mediante una desnatadora por centrifugación se realiza el desnatado de la leche cruda de Jersey. Una vez conseguida la nata se deja acidificar durante 24 horas para elaborarla posteriormente. Es destacable el color amarillo debido a los pastos y el agradable olor y aroma es debido al diacetilo (debido a la fermentación).
Ingredientes de la Mantequilla Chantada
Ingredientes: Nata Leche, Fermentos y Sal. Leche cruda de vaca. Origen de la leche Outerio Chantada, Lugo, España.
Valor nutricional medio por 100g:
| Valor energético | 2564,79 Kj / 613,0 Kcal |
| Grasas | 66,7 g |
| de las cuales grasas saturadas | 47,64 g |
| Hidratos de carbono | 0,0 g |
| de los cuales azúcares | 0,0 g |
| Proteínas | 10 g |
| Sal | 0,16 g |
Alérgenos: Leche
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Quesería Airas Moniz
Airas Moniz, nace de la inquietud de tres personas, que aman su tierra y quieren demostrar que a través de su pasión: los animales, el queso y el mundo rural, se puede invertir la tendencia existente en la actualidad del abandono de este.
El rebaño de vacas raza Jersey es lo más importante. Raza vacuna de pelo marrón y muy dócil que se caracteriza por su calidad de leche, tanto en grasa como en proteína. Es la de mayor producción de grasa y sólidos no grasos en la leche que destaca por su color amarillo.
Puede llegar a pesar 450 kilos y cuenta con una producción diaria de leche de unos 14 kilos aproximadamente. Estas vacas fueron nacidas especialmente para el pastoreo del que se alimentan prácticamente todo el año, además de hierba seca y cereales. Libre de ensilados.
Así, es como conseguimos una leche única para elaborar nuestros quesos.
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El Colmado de Ezcaray
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