El Codillo Gallego Selecto: Sabor Auténtico y Ternura
El Codillo de Cerdo (delantero o trasero) es una pieza de carne musculosa. Es ideal para conseguir un sabor profundo y mucha jugosidad en la comida. Se usa mucho en el cocido gallego, pero es también perfecto para asar entero. Con el asado, la piel queda crujiente y la carne, muy melosa.
El sabor de nuestro Codillo Selecto te recordará a la cocina tradicional, gracias a nuestra forma de cría:
¿Por qué nuestro Codillo es más Jugoso?
- Carne que se Deshace: La genética del cerdo gallego y su crianza garantizan una infiltración de grasa excelente. El colágeno y la grasa se funden al cocinar. El resultado es una carne que se separa del hueso con gran facilidad.
- El Toque Dulce de Galicia: La dieta con castañas gallegas da a la carne un sabor dulzón y un aroma inconfundible. La castaña, además, mejora la calidad de las grasas. Es un sabor más rico y complejo que el cerdo convencional.
El Codillo de Cerdo Gallego Selecto es la mejor opción para un plato familiar tradicional o un espectacular asado.
🏅 Calidad Garantía
- Corte para Cocción Lenta: Su alto contenido en gelatina y colágeno lo hacen perfecto para el guisado o la cocción lenta a baja temperatura.
- Carne Veteada y Jugosa: Una pieza con el veteado graso ideal para mantener la humedad y el sabor, ofreciendo una carne blanda y deliciosa.
- Beneficios de la Castaña: El sabor es mejor y tiene un perfil de ácidos grasos más saludables.
🧑🍳 Consejos de Cocinado: La Paciencia Recompensa
La paciencia es el ingrediente principal para este corte. El objetivo es que la carne quede muy tierna.
- Asado con Piel Crujiente:
- Paso 1 (Ablandar): Cuece el codillo en agua con especias (laurel, pimienta, clavos) y verduras. Usa la olla a presión (20−30 minutos) o la olla normal (1.5−2 horas) para ablandarlo.
- Paso 2 (Glasear y Asar): Coloca el codillo en la fuente, con la piel hacia arriba. Úntalo con una mezcla de miel, vino dulce (Pedro Ximénez) y caldo de la cocción. Hornea a 200∘C hasta que la piel esté crujiente.
- Codillo a la Gallega (Cociño): Cocínalo en abundante agua con sal, patatas y grelos o repollo. El Codillo es fundamental para dar sabor y melosidad al auténtico cocido gallego.
- Guarniciones: El asado queda excelente con puré de patatas o, para honrar su origen, con un sabroso puré de castañas.
📦 Almacenamiento y Envío
- Presentación: El codillo se envía fresco, envasado al vacío y listo para cocinar.
- Conservación: Mantener refrigerado. Es un corte ideal para congelar si no se va a usar pronto.
- Envío Seguro: Usamos transporte refrigerado urgente (SEUR FRÍO 13:30h). Esto asegura que la cadena de frío se mantiene intacta hasta la entrega.
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