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Tapilla o Picaña de Ternera Gallega IGP: Sabor Exótico y Tradicional
La Tapilla, conocida mundialmente como Picaña, es una de las piezas más versátiles y de moda en la alta cocina de la carne. Proviene de la parte trasera del cuarto trasero, justo donde comienza la cadera. Es un músculo que apenas trabaja, lo que le otorga una ternura excepcional.
La característica que la hace única y que tanto adoran los parrilleros es su gruesa y uniforme capa de grasa de cobertura. Al cocinarla, esta capa se derrite lentamente, bañando la carne, aportándole jugosidad, profundidad de sabor y un aroma inigualable. Seleccionamos solo Tapilla certificada con la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Ternera Gallega, asegurando la alimentación natural y la calidad que esperas de nuestros pastos.
🏅 Garantía de Calidad (El Secreto de la Jugosidad)
Nuestra Picaña (Tapilla) es mucho más que un simple corte. Es la pieza ideal si buscas:
- Jugosidad Extrema: La capa de grasa es el sello de calidad. No solo aporta sabor, sino que garantiza que la carne se mantenga increíblemente húmeda por dentro al cocinarla a altas temperaturas.
- Textura Tierna y Magra: La carne bajo la grasa es magra y muy tierna, con un sabor pronunciado a auténtica ternera gallega.
- Versatilidad Culinaria: Perfecta tanto para hacer filetes finos a la plancha como para su uso estrella: el asado lento en horno o parrilla.
🧑🍳 Consejos de Cocinado: La Tapilla a la Brasa
El método ideal para la Tapilla es el asado, utilizando la capa de grasa como fuente natural de sabor.
- Marcar la Grasa: Antes de atemperar, realiza cortes superficiales en la capa de grasa (sin llegar a la carne). Esto ayuda a que se derrita uniformemente y a que el sazonado penetre.
- Atemperado: Deja la pieza a temperatura ambiente durante al menos 1 hora antes de cocinar.
- A la Parrilla (Método Brasileño): Corta la pieza en tiras gruesas (unos 3 cm) contra la veta, doblando cada tira para que la grasa quede en la parte exterior (formando un arco). Ensarta los arcos en espadas y colócalos sobre el calor con la grasa hacia arriba primero. El calor derretirá la grasa sobre la carne, creando un sabor espectacular.
- Al Horno (Asado Lento): Sazona con sal gorda. Coloca la pieza entera con la capa de grasa hacia arriba. Asa a temperatura media-alta (180 °C - 200 °C) hasta alcanzar el punto deseado. La grasa formará una costra dorada y crujiente.
- Punto de Sal: Al igual que con el Chuletón, la sal en escamas se debe añadir justo antes de servir para potenciar el sabor sin deshidratar la carne durante el cocinado.
📦 Conservación y Envío
- Preparación: La Tapilla (Picaña) se limpia y se envasa al vacío para que conserve todas sus propiedades y jugos hasta que la recibas. Puedes solicitarla entera para asar o fileteada para plancha.
- Transporte Frigorífico: Garantizamos la máxima frescura gracias a nuestro envío urgente en frío SEUR FRÍO 24h dentro de cajas isotérmicas, manteniendo la temperatura ideal durante todo el trayecto.
- Conservación: Mantener refrigerada a menos de 4 °C. La pieza entera congela perfectamente.
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