Bienvenue à un petit concert de saveurs. La première partie présente un authentique pâté de grattin fait à partir de porcs moraves, auquel sont progressivement ajoutées de délicates notes de fumée. Ensuite, des accords légers de pommes cuites, d'oignons et d'ail résonnent, suivis de la profonde saveur umami de l'ail noir et de la levure gourmet. La dernière partie appartient à l'harmonie sucrée et acide des prunes séchées marinées dans le vin. Et ce n'était que la première cuillerée. :)
Qu'est-ce que le Pâté de Grattin
Une délicate délicatesse de grattin où les saveurs de grattins fumés, de pommes cuites avec des oignons, d'ail noir, et de prunes moraves marinées dans le vin se déploient progressivement. Parfait sur du pain frais, une baguette grillée, ou à la cuillère.
Comment ça a le goût
Le pâté de grattin est une tartinade délicate avec des morceaux de grattins et des prunes marinées dans le vin. C'est juste la bonne quantité de salé, avec une légère douceur provenant des pommes et des prunes, complétée par la saveur umami de l'ail noir et de la levure gourmet avec un léger arôme fumé des grattins fumés.
Comment nous le faisons
À partir de la graisse de dos (1), nous rendons des grattins croustillants (2), que nous fumons légèrement sur du bois de fruit. Dans une portion de la graisse rendue, nous faisons revenir brièvement des pommes, des oignons et de l'ail (4) puis nous filtrons et broyons finement. Les grattins (2), l'ail noir (3) et les prunes séchées (5), que nous avons marinées la veille dans du vin morave, sont broyés en morceaux plus grossiers (6) et tout est mélangé, y compris la graisse. Nous assaisonnons, épicons, et ajoutons enfin de la levure gourmet. Tout est bien mélangé et rempli dans des bocaux (7) puis stérilisé dans un autoclave.
Une idée qui a mûri pendant plusieurs années
Le Pâté de Grattin est notre propre recette que nous avons affinée avec le chef Tomáš Levý. Comme pour la plupart de nos produits, nous avons traversé la phase de l'idée initiale, diverses tentatives, tests et versions de perfectionnement jusqu'à ce que nous atteignions le produit final, auquel nous croyons et espérons qu'il vous plaira également. Lisez comment le Pâté de Grattin a été créé.
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