Fèves de bébé dans l'huile d'olive
Fèves de bébé dans l'huile d'olive, sans conservateurs ni colorants, de Mendavia, Navarra.
Ingrédients : Fèves, huile d'olive et sel.
Allergènes : NON
Qu'est-ce que les fèves de bébé ?
Ce sont des fèves plus jeunes ou précoces dans lesquelles le grain à l'intérieur de la gousse s'est à peine développé, ce qui donne des fèves qui n'ont pas besoin d'être épluchées en raison de l'épaisseur minimale de leur peau. Elles sont plus sucrées, ont des notes amères subtiles et, surtout, sont plus délicates puisque les amidons n'ont pas encore altéré leur saveur et leurs propriétés. Le point optimal de maturité peut être déterminé en goûtant une fève crue. Si le grain n'est pas désagréable dans son état naturel, nous pouvons l'utiliser en cuisine.
La saison de récolte des fèves de bébé coïncide généralement avec celle du pois de senteur, c'est-à-dire d'avril à juin.
Fèves avec morue
Ingrédients :
Pour 4 personnes :
- 400 g de fèves de bébé
- 1 gousse d'ail.
- Persil haché
- 1 oignon vert
- 1 poireau blanc
- 1 carotte
- 200 g de morue dessalée
- 1 morceau de poivron vert cru
Préparation :
Nous égouttons les fèves de l'huile dans laquelle elles sont confites et la réservons.
De plus, nous allons hacher finement l'oignon vert, la partie blanche du poireau, le poivron vert et la carotte.
Nous faisons revenir les légumes dans une poêle avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient complètement ramollis.
Ensuite, nous augmentons le feu et faisons sauter les fèves dans le mélange. La douceur des légumes adoucira les fèves, atteignant une saveur équilibrée.
Dans l'huile que nous avons précédemment réservée des fèves, nous allons cuire légèrement la morue coupée en morceaux réguliers pendant environ 1 minute côté peau.
Nous dressons les fèves dans une assiette creuse et plaçons la morue par-dessus. Terminez avec le persil haché au dernier moment, pour préserver tout son arôme. Astuce : Pour éviter que le plat ne soit plus gras que nécessaire, il est conseillé d'égoutter très bien les fèves lors de l'ouverture du pot. De plus, lors du dressage de la morue sur les fèves, nous essaierons de verser juste assez d'huile pour parfumer.
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