Tomate séchée dans l'huile
Tomate séchée dans l'huile sans aucun conservateur ni colorant. Produit naturel déshydraté au soleil.
Ingrédients : Tomate séchée, huile de tournesol, vinaigre de vin, sel, acide citrique, épices (origan, basilic, poivre noir, feuille de laurier, thym et ail)
Allergènes : Produit sans allergènes et sans OGM
Déshydratation
Pour déshydrater les tomates au soleil, nous les plaçons coupées en deux, avec les graines vers le haut sur une grille en métal. Sur les tomates coupées, nous saupoudrons du sel naturel et couvrons d'une gaze pour empêcher les insectes d'entrer. J'ai vu des tomates séchées sur pierre, bien que je préfère le treillis ; je dois admettre qu'elles se révèlent également bien.
Les tomates doivent être en plein soleil. Si possible, nous les protégerons la nuit pour éviter qu'elles n'absorbent l'humidité. Si elles sont petites, elles seront déshydratées en environ 5 jours, et si elles sont très grandes, cela prendra de 7 à 9 jours. Le temps est indicatif, car il dépend de divers facteurs tels que la température, les heures de soleil, l'humidité, la taille des tomates, etc. L'important est que lorsque nous les touchons, elles soient sèches.
Étant donné que la tomate a une grande quantité d'eau (environ 94 %), cela réduit considérablement son poids ; par conséquent, nous aurons besoin d'environ 14 kilos de tomates fraîches pour obtenir 1 kilo de tomates déshydratées.
Utilisation
Permettez-nous de vous donner quelques conseils pour rehausser la saveur de vos plats avec nos conserves :
- GAZPACHO EXTREMADURAN, qui utilise de la viande de poivron ou de ñora et de la tomate séchée qui lui donne une saveur spéciale.
- RIZ BOUILLONNEUX AVEC HOMARD. Le poivron choricero et les ñoras donneront à votre riz une saveur intense.
- SAUCE ROMESCO POUR CALÇOTS, où la viande de ñora rehausse la saveur des autres légumes ajoutés.
- MORUE À LA RIOJANA. Garnie de quelques poivrons séchés blanchis à la fin... spectaculaire.
- KAKIAGE OU TEMPURA DE CREVETTES, POIREAU ET PIMENTS RIOJANS. Coupez les piments riojans en deux dans le sens de la longueur, ajoutez un peu de poireau avec les crevettes, et vous verrez.
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El Colmado de Ezcaray
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