Les plus belles pièces issues de nos cochons fermiers lourds sont soigneusement sélectionnées, salées doucement au sel sec pendant une semaine avant de rejoindre notre séchoir à l’air libre où elles seront oubliées pendant quelques mois. C’est au gré des saisons, des variations naturelles de température, d’hygrométrie que les arômes vont se développer et que la naît la longueur en bouche.
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