Come vengono prodotte le mandorle di primavera
La produzione di questa delizia, popolare tra chef come Radek Kašpárek e Zdeněk Pohlreich, inizia diverse settimane prima della raccolta effettiva. Dobbiamo monitorare regolarmente come crescono le mandorle e partire per la raccolta al momento giusto. Questo avviene quando sono sufficientemente grandi, ma ancora non hanno un guscio legnoso sviluppato (2, 3). Questo di solito accade all'inizio di maggio.
In questo momento, partiamo equipaggiati con scale e borse per la raccolta (1) per il frutteto. In precedenza, raccoglievamo nei famosi frutteti di Hustopeče, ma a causa dell'età dei frutteti, il raccolto diminuisce ogni anno. Quest'anno, quindi, abbiamo concordato con un'amichevole tenuta vinicola Sonberk, situata a pochi chilometri dai frutteti di Hustopeče, e abbiamo raccolto le mandorle qui.
Dopo aver portato le mandorle verdi in scatole nella nostra struttura di produzione, inizia il lavoro delle formiche. Prima, dobbiamo forare ogni mandorla diverse volte (4) con un ago di metallo in modo da poter rimuovere la pelle pelosa (5) in un bagno caldo. Questo rende le mandorle lisce e piacevoli al gusto. Le mandorle pelate vengono quindi pesate con precisione in barattoli, coperte di salamoia (6), e conserve in una delicata salamoia agrodolce (7) che preserva il sapore fruttato specifico delle mandorle, che ricorda vagamente il gusto delle pesche bianche.
Guarda il video su come è stata creata l'edizione limitata di quest'anno delle mandorle di primavera Sonberk:
Storia della coltivazione delle mandorle a Hustopeče
La Hustopeče in Moravia Meridionale può vantare di avere i frutteti di mandorle più a nord d'Europa. Dopo la guerra, i pianificatori comunisti li fecero piantare per eliminare la dipendenza dalle mandorle importate. Nonostante diversi anni iniziali infruttuosi, durante i quali spesso persero interi raccolti a causa dell'inesperienza, migliorarono gradualmente. In seguito, raccoglievano diverse tonnellate di mandorle annualmente per la fabbrica di cioccolato ZORA di Olomouc. Oggi, questo periodo industriale è definitivamente nel passato, e i frutteti servono principalmente come attrazione turistica, ma noi di Chuti Moravy siamo stati gli unici ad attendere con ansia il nuovo raccolto di mandorle ogni anno. Sfortunatamente, man mano che i frutteti invecchiano, il raccolto diminuisce gradualmente, quindi attualmente stiamo cercando altre fonti.
Puoi anche scoprire cosa comporta la produzione di questa delizia e molti fatti interessanti in un articolo sul nostro blog.
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