Le Morillon è una specialità casearia fatta in casa che combina l'eleganza del Camembert della Normandia AOP con la ricchezza aromatica del Giura. Il formaggio viene delicatamente aperto per accogliere un ripieno segreto a base di morelle saltate e vino giallo, la cui ricetta è stata gelosamente custodita da tempi immemorabili (o quasi). Dopo l'assemblaggio, il Morillon viene stagionato per alcuni giorni per permettere agli aromi di diffondersi nella pasta cremosa. Il risultato è un formaggio potente e complesso con note legnose, lattiginose e leggermente ossidative. È ideale da gustare su pane rustico, accompagnato da un vino bianco del Giura come il Savagnin o il Côtes du Jura. È anche l'ingrediente principale di una pizza cotta nel forno a legna servita vicino a Champagnole, dove si celebrano i buoni prodotti. Una creazione riservata, indulgente e ricca di carattere.
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