Livarot è un formaggio iconico della Normandia, prodotto nel Pays d’Auge con latte di mucche di razza Normande. Si distingue per la sua forma cilindrica avvolta in fibre vegetali, che gli vale il soprannome di “colonnello”. La sua crosta lavata, di colore arancione scuro, è liscia e lucida, mentre la sua pasta morbida e flessibile offre una consistenza fondente in bocca. Questo formaggio sviluppa aromi potenti e distintivi: note di fieno, cuoio, zolfo e latte fermentato che attraggono gli amanti dei formaggi caratteristici. La sua intensità aumenta con l'invecchiamento, raggiungendo una notevole complessità aromatica. Livarot è stagionato tra le 3 e le 8 settimane, a seconda del formato, e può essere prodotto con latte crudo, termizzato o pastorizzato. Si gusta idealmente con una sidro secco del Pays d’Auge o un vino rosso corposo. Questo formaggio AOP incarna la ricchezza del terroir normanno e il sapere ancestrale dei casari locali.
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