Dove Parigi faceva ancora il suo vino. Per molto tempo, il vino è stato prodotto a Belleville. Non un buon vino, diciamolo subito. Ci arrampicavamo sulla collina la domenica, fuori dalle mura della città, per bere un po' di vino che non valeva nulla nelle guinguette della butte. Non venivamo per il vino. Venivamo per la vista e per dimenticare. I vigneti si ritiravano davanti alla città, come le fragole di Bastille e le pere di Châtelet prima di loro. Poi, nel 1992, abbiamo ripiantato alcune file sui pendii del parco, Pinot Meunier e Chardonnay, un raccolto all'anno, rivolti verso Parigi. Più una testardaggine che un vigneto. È questo ricordo che abbiamo messo in barattolo. L'uva prima. Una varietà senza semi, ogni bacca è tagliata a metà prima di andare nel calderone, il quale richiede il tempo che richiede. Intere mezze bacche rimangono nel barattolo, la buccia resiste giusto sotto il cucchiaio, il succo che ha candito tutto intorno. L'hibiscus poi, che viene da sotto: un'acidità floreale, un po' secca, e questo profondo viola che distingue il barattolo a prima vista. Il limone tiene tutto insieme. Cotto in un calderone di rame nel nostro laboratorio al Viaduc des Arts, in piccole quantità, senza additivi né conservanti, con zucchero di canna non raffinato. Non conosce orari. La fetta di pane imburrato del mattino, il formaggio di pecora della sera, il pollame arrosto della domenica. E se mai sali al Parc de Belleville, cerca il vigneto, proprio in cima, di fronte alla città. È ancora lì, testardo. Il Parc de Belleville apre la scatola dei Jardins Parisiens, accanto al Parc des Buttes-Chaumont (menta limone) e al Jardin des Plantes (geranio di mele rosato). Tre quartieri, una città. Barattolo 250g. Prezzo/kg: €59,60
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"Seriamente la confettura più deliziosa. Prodotta in Francia con ingredienti di cui ti puoi fidare. Non tornerò mai più a quella comprata in negozio. Ho regalato questi per due Natale. Vale sicuramente il prezzo e in più i barattoli vuoti sono ottime decorazioni!"
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