Dove Parigi un tempo produceva il suo vino. Per molto tempo, il vino è stato prodotto a Belleville. Non un buon vino, chiariamo. Salivamo sulla collina la domenica, fuori dalle mura della città, per bere un po' di vino che non valeva nulla nelle guinguette della butte. Non venivamo per il vino. Venivamo per la vista e per dimenticare. I vigneti si sono ritirati davanti alla città, come le fragole della Bastiglia e le pere di Châtelet prima di loro. Poi, nel 1992, abbiamo ripiantato alcune file sui pendii del parco, Pinot Meunier e Chardonnay, un raccolto all'anno, rivolto verso Parigi. Più una testardaggine che un vigneto. È questo ricordo che abbiamo messo in barattolo. L'uva prima. Una varietà senza semi, ogni acino viene tagliato a metà prima di entrare nel calderone, il quale richiede il tempo che richiede. Interi mezzi acini rimangono nel barattolo, la buccia resiste giusto sotto il cucchiaio, il succo che ha candito tutto intorno. L'hibiscus poi, che proviene da sotto: un'acidità floreale, un po' secca, e questo profondo viola che distingue il barattolo a prima vista. Il limone tiene tutto insieme. Cotto in un calderone di rame nel nostro laboratorio al Viaduc des Arts, in piccole quantità, senza conservanti, con zucchero di canna non raffinato. Non conosce orari. La fetta di pane imburrato al mattino, il formaggio di pecora la sera, il pollame arrosto la domenica. E se mai sali al Parc de Belleville, cerca la vite, proprio in cima, di fronte alla città. È ancora lì, testarda. Il Parc de Belleville apre la Scatola dei Giardini Parigini, accanto al Parc des Buttes-Chaumont (menta limone) e al Jardin des Plantes (geranio di mele rosato). Tre quartieri, una città. Barattolo 250g. Prezzo/kg: €59.60
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