The AOP Aged Comté, aged for 4 years, is an absolute rarity. Its deep yellow paste, dotted with tyrosine crystals, reveals a firm and grainy texture, almost crumbly. On the palate, it is an explosion of roasted and spicy flavors: brown caramel, roasted hazelnut, broth, nutmeg, leather, and underbrush. This aged Comté embodies the quintessence of Jura craftsmanship, reserved for discerning connoisseurs. It is best enjoyed slowly, in shavings or thin slices, to appreciate its richness fully. For a perfect pairing, match it with a Vin Jaune from Jura, whose power and natural oxidation echo the depth of the cheese. A Savagnin aged under veil or a craft brown beer can also enhance its complex aromas.
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