Beperkte editie, Parijse Jam x Fabien Vallos. In de lente van 2026 werkt de Viaduc des Arts werkplaats samen met Fabien Vallos. Theoreticus, vertaler, kunst- en gastronomiehistoricus, hij ontwerpt al vijftien jaar banketten als kunstwerken. De gelegenheid voor deze samenwerking is een residentie in het Museum voor Decoratieve Kunsten, waar hij onderzoekt hoe smaak in de achttiende eeuw werd gevormd. In 1838 probeert Balzac in zijn Verhandeling over Moderne Stimulerende Middelen moderniteit te definiëren aan de hand van vijf stoffen die onze relatie tot tijd, de wereld en genot hebben veranderd: suiker, alcohol, koffie, thee, tabak. Uit deze lezing is een jam geboren. Fabien Vallos heeft het samengesteld zoals men een thesis verdedigt, door accumulatie en durf, en het vervolgens L'Excitante genoemd. Het is rood omdat mei en juni rood zijn. Aan het begin, de seizoensgebonden vruchten: aardbei, framboos, kers, rode bessen. Dan drie groenten vermomd als fruit: tomaat, paprika, biet. Op deze paarse basis voegen een reeks specerijen, die lange tijd als stimulerend werden beschouwd, zich erbij, teruggebracht van de route van de smaak: saffraan, rozenwater, zwarte citroen, Aleppo-peper en Urfa-peper, gerookte paprika, gember, peper. De zure berberis, granaatappelmelasse en pekmez verlengen de smaak in de mond, terwijl vanille deze levendige mix temperen. Het resultaat lijkt op geen andere jam, en dat is precies de bedoeling. Laten we duidelijk zijn: dit is de duurste jam die we ooit hebben gemaakt, misschien wel de duurste ter wereld. Eenentwintig ingrediënten, saffraan en rozenwater naast aardbei, een koperen ketel en zeer kleine hoeveelheden. Zo'n recept wordt niet elke dag gemaakt. Je leest het, je proeft het, je komt er weer op terug. L'Excitante alleen voor het ontbijt reserveren zou een misdaad tegen de gourmandise zijn. Een lepel op oude Comté kaas, naast geroosterd gevogelte, met een lamsschouder of eendenborst, en de jam laat het toast voor de tafel. Het kent geen schema. Het heeft nooit geclaimd dat te doen. 100g pot. Beperkte seizoenseditie juni 2026. Ook beschikbaar in een 250g pot hier. Recept ondertekend door Fabien Vallos, als onderdeel van zijn residentie in het Museum voor Decoratieve Kunsten.
DPD France livre en 24–48h en métropole (jusqu’à 72h pour certaines zones comme la Corse). Vous pouvez choisir la livraison à domicile ou en point relais parmi près de 10 000 Pickup points et 60 agences DPD en France. Avec le service Predict, vous bénéficiez d’un créneau de 3h, de notifications par SMS/email, et pouvez modifier la date, l’adresse ou le lieu de livraison. En cas d’absence, le colis est déposé en relais et y reste 9 jours.
"De confituren zijn heerlijk en verslavend. Bovendien zijn de potten en verpakkingen opmerkelijk goed gekozen. Het is een genoegen om ze cadeau te geven."
"Een ongelooflijk merk. Heerlijke en verfijnde producten. Sublieme verpakking. Jam opnieuw uitgevonden."
"Serieus de meest heerlijke jam. Gemaakt in Frankrijk met ingrediënten die je kunt vertrouwen. Ik ga nooit meer terug naar de supermarkt. Ik heb deze voor twee Kerstmis cadeau gedaan. Zeker de moeite waard en bovendien zijn de lege potten geweldige decoraties!"
Ontdek het merk
Confiture Parisienne
Curious for more Olie en kruiden
