Prepared using traditional methods, the duck foie gras ballotine highlights the simplicity of a mastered craft. The lobes are carefully seasoned, rolled, and then slowly cooked in a water bath to achieve a melting texture and a bold flavor. A symbol of the Southwest, this foie gras is enjoyed in accordance with tradition: it is not spread; it is delicately placed on a toast. Accompanied by onion confit or balsamic vinegar pearls, it offers a perfect balance between sweetness and character. Butcher's tip: take the ballotine out of the refrigerator 15 to 20 minutes before tasting to release all its aromas. Cut thin slices with a knife dipped in hot water and serve them on lightly toasted bread for a tasting experience that is both simple and refined.
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