Você pode aprender como fazemos as nozes mais rapidamente em nosso vídeo que gravamos para você:
Como as Nozes de São João são Feitas:
A base é a noz. Mas não é a noz que você conhece de fazer biscoitos de Natal, mas uma noz verde inteira e imatura que você pode frequentemente ver nas nogueiras na primavera e no verão. Como o nome sugere, essas nozes são colhidas no final de junho em torno da festa de São João Batista (24 de junho), mas devido aos caprichos do clima ultimamente, não é incomum que nós procuremos as nozes já no final de maio.
Após a colheita, cada noz deve ser perfurada pelo menos 2 vezes com uma agulha de metal, dependendo do tamanho da noz. As nozes perfuradas vão para um tanque de água, que devemos trocar diariamente por água limpa por 2 a 3 semanas. Dessa forma, nos livramos da amargura desagradável das nozes.
Então vem a cobertura das nozes com xarope. É um processo lento onde gradualmente substituímos a água nas nozes por xarope de açúcar. Vamos engrossando gradualmente até que, após várias semanas, a densidade desejada seja alcançada e as nozes não absorvam mais açúcar. Finalmente, enchemos os potes, despejamos o xarope temperado e os selamos (pasteurizamos). Também adicionamos uma gota de xarope de glicose ao xarope final. Isso não é para economizar no açúcar, mas a glicose impede que o xarope cristalize, para que você não precise desenterrar as nozes de uma massa sólida de açúcar.
Como você pode ver, há muito trabalho com as nozes, mas o resultado vale a pena. Isso é evidenciado não apenas pelos sucessos em competições nacionais e internacionais, mas também pela popularidade entre clientes e chefs.
Um Pouco de História:
As nozes de São João são uma delícia antiga esquecida e redescoberta, cujas receitas apareceram em livros de receitas já no século 19. Temos uma receita de um desses livros. Nós a modificamos um pouco e a adaptamos aos tempos atuais, mas o sabor permanece original.
Embora a receita seja tão antiga, as nozes de São João eram um doce comum até mesmo nas décadas de 1950 e 60. Ainda encontramos pessoas que ainda lembram delas bem de sua juventude, quando suas mães ou avós as faziam todo verão com nozes verdes. Naquela época, elas também eram um dos componentes da compota de frutas, que podia ser encontrada nas prateleiras das lojas socialistas. As pessoas frequentemente confundem as nozes com licor de noz, que também é feito de nozes imaturas, mas em vez de serem embebidas em água e xarope, são embebidas em álcool, onde a amargura é bem-vinda.
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