Matías a Mila, rodiče rodiny, začali to, co bylo až do té doby snem, 1. července 1997, po několika letech účasti na řemeslných trzích po celém regionu. To, co bylo snem, a nyní krásnou realitou, se stalo skutečností. Dnes my, jejich děti, s pomocí našich rodičů pokračujeme se stejnou filosofií a nadšením, hledáme nové řemeslné produkty a den co den nás překvapuje kvalita našich místních surovin. Matías Esteban, včelař na celý život z údolí Ezcaray, zahájil tuto cestu na řemeslných trzích v regionu, představoval náš domácí med, usiloval o řemeslné produkty a objevoval nové poklady naší kuchyně od dalších řemeslníků z údolí. Tímto způsobem pokračujeme v hledání řemeslníků a farmářů, kteří sdílejí tuto lásku ke svým produktům a své zemi, a spojujeme je, abychom je mohli sdílet naším pokorným hlasem, ale s největším nadšením bojovat za tradiční, ručně vyráběné produkty.
