Queso TERRA cremoso
El queso TERRA es un queso de pasta blanda y corteza comestible. Puede ser más firme o cremoso según la época del año. No se prensa. Volteados manuales continuos y mucho trabajo tanto en cámara de oreado (2 volteados diarios) como en maduración (volteado cada 2 días). Mohos naturales debido a cava de maduración en la que predomina el penicilium roqueforti sobre el penicilium candidum.
- Leche: Leche CRUDA de vacas raza Jersey.
- Maduración: Queso de pasta blanda con una maduración de 30 días.
- Origen: Chantada, Galicia
- Intensidad: Muy Suave | Suave | Media | Alta | Muy alta
- Corteza: Corteza natural y comestible. Recomendable comerlo con corteza.
- Conservación: Mantener refrigerado entre 2º y 4º. Una vez abierto, envolver con film alimentario o papel de horno.
- Formato de envío: cuña de queso envasada al vacío o queso entero envuelto en papel alimentario.
Curiosidades del queso TERRA
Cata del queso
Destaca por el sabor intenso y color amarillo, que se ve suavizado al comerlo con la corteza. La intensidad va subiendo a medida que tiene más tiempo de maduración, pasando a tener mucha más intensidad cuando la corteza se va poniendo amoniacal. Sorprende que a pesar de ser un queso con sabor potente tenga muy poca materia grasa.
Elaboración totalmente manual
Volteados manuales continuos y mucho trabajo tanto en cámara de oreado (2 volteados diarios) como en maduración (volteado cada 2 días)
Ingredientes del queso TERRA
Ingredientes: Leche cruda de vaca, cuajo, fermentos lácticos y sal. Origen de la leche Outerio Chantada, Lugo, España.
Valor nutricional medio por 100g:
| Valor energético | 1357,28 Kj / 324,14 Kcal |
| Grasas | 28,1 g |
| de las cuales grasas saturadas | 19,11 g |
| Hidratos de carbono | 2,98 g |
| de los cuales azúcares | 0 g |
| Proteínas | 14,9 g |
| Sal | 1,83 g |
Alérgenos: Leche
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Quesería Airas Moniz
Airas Moniz, nace de la inquietud de tres personas, que aman su tierra y quieren demostrar que a través de su pasión: los animales, el queso y el mundo rural, se puede invertir la tendencia existente en la actualidad del abandono de este.
El rebaño de vacas raza Jersey es lo más importante. Raza vacuna de pelo marrón y muy dócil que se caracteriza por su calidad de leche, tanto en grasa como en proteína. Es la de mayor producción de grasa y sólidos no grasos en la leche que destaca por su color amarillo.
Puede llegar a pesar 450 kilos y cuenta con una producción diaria de leche de unos 14 kilos aproximadamente. Estas vacas fueron nacidas especialmente para el pastoreo del que se alimentan prácticamente todo el año, además de hierba seca y cereales. Libre de ensilados.
Así, es como conseguimos una leche única para elaborar nuestros quesos.
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El Colmado de Ezcaray
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