Jamón Ibérico de Campo 50% raza ibérica
Jamón Ibérico de Campo de Casalba, una de las mejores casas de ibéricos de España situada a pocos kilómetros de Ezcaray.
Cerdos ibéricos alimentados al aire libre, con hierba, pasto y cereales. 50% raza ibérica.
- Carne: 50% raza ibérica de cerdos alimentados al aire libre con hierba, pasto y cereales.
- Curación: 36/42 meses de curación en secadero natural.
- Origen: Villamayor del Río, Burgos (España)
- Elaboración: En Casalba respetamos largos tiempos de curación en secadero natural y bodega. Este proceso depende del tamaño de las piezas (a mayor tamaño, mayor tiempo necesita), del salado (a menor grado de sal, mayor tiempo) y del tipo de jamón (cuanto más graso, mayor tiempo en secadero).
- Conservación: Mantener en un ambiente fresco. Una vez abierto, envolver con film alimentario.
- Formato de envío: Tacos de jamón ibérico
- Recomendaciones: Abrir 2 horas antes de consumirlo.
Curiosidades del Jamón Ibérico de Campo
El jamón ibérico es todo aquel curado que se obtiene de la carne de los cerdos ibéricos propios de nuestra península, sin entrar en el porcentaje racial o en la alimentación de los mismos. Siguiendo estos aspectos podemos distinguir entre:
- Según la alimentación: Jamón Ibérico de bellota y de cebo
- Según la pureza racial: Jamón Ibérico 50%, 75% y 100%.
Independientemente de ambos aspectos, el jamón ibérico aglutina a todas las variedades de curado de cerdos de la península ibérica, pero el pata negra se refiere solo a aquel jamón 100% de bellota, el considerado de máxima calidad.
Ingredientes del Jamón Ibérico de Campo
Ingredientes: Jamón de cerdo ibérico, sal, conservante (E-250, E-252) y dextrosa.
Valor nutricional medio por 100g:
| Valor energético | 1346 Kj / 323 Kcal |
| Grasas | 23,1 g |
| de las cuales grasas saturadas | 9,6 g |
| Hidratos de carbono | 1,9 g |
| de los cuales azúcares | 1,9 g |
| Proteínas | 27 g |
| Sal | 3,6 g |
Alérgenos: Ninguno
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Casalba Castro Alba
Los embutidos que ofrecemos están elaborados a partir de la mejor selección de piezas únicas. El tiempo se pone de nuestra parte, para ver cómo nuestras piezas adelgazan en peso y engordan en sabores y colores en los secaderos naturales de nuestro pueblo.
Nuestros productos se elaboran con carnes troceadas y picadas, amasadas junto con algún tipo de adobo (como el chorizo) o simplemente con otros ingredientes (como la pimienta en el caso salchichón), todo embutido en tripa.
Con las piezas cárnicas (lomo, presa, aguja…) y el mismo sistema (inserto en tripa) se elaboran los embuchados.
Posteriormente, el producto pasa al secadero para el proceso de curado, hasta que está listo para ser envasado.
En Casalba elaboramos el embutido en secadero natural, con braseros de leña de encina como antaño. Vigilando durante el proceso, el viento, la lluvia, la humedad… Revisamos pieza a pieza para envasarlas en su punto óptimo de curación.
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El Colmado de Ezcaray
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