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Rabillo de Cadera de Ternera Gallega IGP: La Pieza Magra para Rellenar y Asar
El Rabillo de Cadera se obtiene de la parte baja de la cadera, limitando con la babilla. A diferencia de la Tapilla, esta es una pieza predominantemente magra y triangular, con un grano de carne fino que resulta extraordinariamente tierno y jugoso. Su equilibrio entre magro y un leve marmoleado de grasa interna lo convierte en una opción gourmet para múltiples preparaciones.
En muchos países de Latinoamérica lo conocen como la "Colita de Cuadril", donde es un imprescindible en cualquier asado. En nuestra carnicería, solo trabajamos con piezas certificadas con Indicación Geográfica Protegida (IGP) Ternera Gallega, sinónimo de terneza, alimentación natural y el sabor inconfundible de los pastos gallegos.
🏅 Garantía de Calidad
El Rabillo de Cadera es la elección perfecta para quienes buscan:
- Carne Magra y Tierna: Casi sin nervios, su textura es muy suave, lo que la hace apta para filetear incluso con cortes finos.
- Gran Versatilidad: Funciona a la perfección como asado al horno, para ser cortado en frío, o troceado para guisos y ragú.
- Sabor Potente: A pesar de ser magra, conserva un sabor profundo y muy agradable a ternera joven.
🧑🍳 Consejos de Cocinado: El Asado Relleno
El Rabillo es una pieza estrella para los asados, pero su mejor versión es sin duda rellenado y servido frío, como tú mismo recomiendas:
- Preparación (Asado Relleno): Abre el Rabillo de forma longitudinal para crear un "bolsillo". Rellénalo con los ingredientes de tu elección. Recomendamos rellenarlo con jamón serrano y bacon para un extra de jugosidad y sabor, y atarlo con hilo de bridar o con una malla.
- Sellado y Horno: Sella la pieza rellena en una sartén caliente con aceite por todos sus lados para caramelizar la superficie y atrapar los jugos. Luego, hornéala a 180 °C hasta que esté en su punto (aproximadamente 58 °C - 60 °C internos para un punto jugoso).
- El Secreto (Servir en Frío): Déjalo enfriar completamente y córtalo en finos filetes en frío. El relleno quedará centrado y compacto, y la carne será una delicia para aperitivos, bocados fríos o para llevar al trabajo. Solo necesita una salsa sencilla que le aporte cariño, como un jugo reducido de la cocción o una salsa de mostaza.
- Alternativas Rápidas: Si lo prefieres fileteado, es excelente para la plancha (con corte normal o grueso) o para hacer escalopes rebozados (con corte fino).
📦 Conservación y Envío
- Preparación: El Rabillo se presenta limpio de grasas y nervios, listo para cocinar. Puedes elegir la pieza entera para asar o rellenar, o bien fileteada con el grosor que nos indiques.
- Envasado: Se envasa al vacío con todo el mimo para garantizar la máxima frescura y durabilidad.
- Transporte Frigorífico: Recibe tu Rabillo de Cadera en perfectas condiciones gracias a nuestro envío urgente refrigerado SEUR FRÍO 24h, asegurando la cadena de frío desde Galicia hasta tu cocina.
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