El Festival de Clawson Farms parte de un White Stilton blanco y desmenuzable al que se incorporan dados de mango deshidratado y jengibre confitado. El contraste es lo que lo hace grande: la acidez láctica del queso contrasta el dulzor tropical de la fruta, y el punto picante del jengibre alegra cada bocado. Es de esos quesos que se comentan en la mesa antes incluso de probarlos.
- Leche: LECHE PASTEURIZADA de vaca, de origen británico.
- Cuajo: Vegetariano. Apto para vegetarianos.
- Maduración: Queso de pasta semiblanda y textura desmenuzable, con una curación aproximada de 4 semanas.
- Origen: Reino Unido (Melton Mowbray, Leicestershire).
- Intensidad: Muy Suave | Suave | Media | Alta | Muy alta
- Corteza: Sin corteza. Madura envasado al vacío, por lo que se aprovecha entero.
- Conservación: Mantener refrigerado por debajo de 5º. Una vez abierto, envolver con film alimentario o papel de horno.
- Formato de envío: cuña de queso envasada al vacío.
Ingredientes
Queso White Stilton® (Leche de vaca PASTEURIZADA, sal, cuajo vegetariano, iniciador de fermentación), mango deshidratado endulzado (17%) (mango, azúcar, regulador de la acidez: ácido cítrico), jengibre confitado en dados (10%) (jengibre, azúcar).
Apto para vegetarianos.
Valor nutricional medio por 100g:
| Valor energético | 1498 kJ / 360 kcal |
| Grasas | 25 g |
| de las cuales grasas saturadas | 15,8 g |
| Hidratos de carbono | 20,6 g |
| de los cuales azúcares | 19,2 g |
| Proteínas | 13,1 g |
| Sal | 1,0 g |
Alérgenos: Leche
Características del producto
Queso de pasta blanca elaborado con leche pasteurizada de vaca, sin la incorporación de Penicillium roqueforti que da al Stilton azul sus vetas características. De ahí su color marfil uniforme, su textura quebradiza y ese punto ácido y fresco que recuerda al yogur.
El White Stilton está amparado por Denominación de Origen Protegida, que limita su elaboración a tres condados ingleses (Leicestershire, Derbyshire y Nottinghamshire) y permite expresamente la incorporación de otros ingredientes para crear versiones aromatizadas como esta. Madura alrededor de cuatro semanas y se envasa al vacío, por lo que no desarrolla corteza.
- Origen: Melton Mowbray, Leicestershire (Reino Unido), con leche de origen británico
- Leche: vaca pasteurizada
- Cuajo: vegetariano, apto para vegetarianos
- Maduración: unas 4 semanas
- Conservación: refrigerado por debajo de 5 °C
Cómo disfrutarlo o utilizarlo
Sácalo de la nevera media hora antes de servirlo. En frío, la grasa está apelmazada y el mango pierde buena parte de su perfume; atemperado, el queso gana untuosidad y el jengibre aparece mucho antes en boca.
En tabla funciona como contrapunto: colócalo al final del recorrido, después de los quesos más potentes, porque su dulzor limpia el paladar y cierra bien la ronda. Basta con partirlo en trozos irregulares con la mano o con un cuchillo ancho, sin pretender lonchas limpias. Es un queso que se desmenuza, y así se disfruta más.
Donde de verdad sorprende es en cocina. Desmenuzado sobre una ensalada de hoja verde aporta contraste dulce y salado sin necesidad de más aderezo. También es un ingrediente excelente para repostería, especialmente en tartas de queso, donde su acidez equilibra el azúcar de la masa y el mango se reparte por toda la crema. Sobre una galleta digestive, tal cual, tampoco necesita mucho más.
Sobre el productor
Clawson nació en 1912, cuando doce ganaderos de Long Clawson, en Leicestershire, se unieron para formar una cooperativa y dar salida a su leche. Más de un siglo después siguen elaborando queso en la misma comarca, con sede en Melton Mowbray, y son una de las contadas queserías del mundo legalmente autorizadas a producir Stilton con Denominación de Origen Protegida.
No es un título honorífico: su Blue Stilton® fue proclamado Campeón Supremo del Reino Unido en los International Cheese and Dairy Awards de 2024, imponiéndose a más de 4.000 quesos de todo el mundo. El White Stilton que sirve de base al Festival sale de esa misma leche y de ese mismo oficio.
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