La cancoillotte IGP est une spécialité fromagère fondu emblématique de la Franche-Comté, à la texture fluide et légère. Élaborée à partir de metton affiné, elle se distingue par son goût délicat de lait chaud, légèrement acidulé. Peu grasse (environ 5 à 12 % de matières grasses), elle est souvent servie chaude, sur des pommes de terre ou des saucisses fumées comme la Morteau. Facilement tartinable, elle allie simplicité et authenticité. Sa saveur douce et sa digestibilité en font une spécialité rustique prisée, à la fois conviviale et profondément ancrée dans le terroir comtois.
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