La Tomme de brebis fumée au bois de sapin de la Ferme de la Demoiselle est une création maison, née dans les pâturages d’Augisey par Caroline Grandclément. Fumée avec soin par nos soins, elle incarne l’authenticité jurassienne. Son goût doux de brebis est sublimé par des notes boisées et résineuses, qui évoquent les forêts environnantes. Elle se déguste aussi bien en plateau qu’en cuisine, fondue sur des pommes de terre ou dans une croziflette revisitée. Pour l’accompagner, un Côtes du Jura Chardonnay mettront en valeur sa complexité aromatique sans l’écraser.
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