Le Chabichou du Poitou AOP est un fromage artisanal français, fabriqué à partir de lait de chèvre cru. Il est produit dans la région du Poitou-Charentes, située dans l'ouest de la France. Ce fromage est apprécié pour sa texture ferme et légèrement crémeuse et ses arômes doux et délicats. La fabrication du Chabichou du Poitou commence par la collecte du lait cru de chèvres, celui-ci coagule par l'action de l'acidification et d'une petite dose de présure, Décaillé il est ensuite moulé en forme de cône tronqué et affiné pendant une période de 10 à 20 jours. Ce fromage est souvent servi avec des vins blancs secs ou des accompagnements fruités pour mettre en valeur ses saveurs délicates.
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