Le Morbier est un fromage emblématique du massif du Jura, reconnaissable à sa raie noire centrale de charbon végétal. Né au XVIIIe siècle dans les fermes de Franche-Comté, il était à l’origine fabriqué en deux temps : le caillé du soir était recouvert de cendre pour le protéger, puis complété le lendemain avec le caillé du matin. Aujourd’hui, cette tradition est perpétuée par l’ajout d’une fine couche de charbon végétal entre deux couches de pâte. Fabriqué à partir de lait cru de vache (Montbéliarde ou Simmental), le Morbier présente une pâte souple et onctueuse, une croûte fine orangée et des arômes subtils de yaourt, caramel au lait et fruits secs. Son goût franc et équilibré évolue avec l’affinage vers des notes plus complexes et épicées. Il se déguste aussi bien en plateau qu’en cuisine, fondu dans des gratins ou des tartes salées. Ce fromage AOP incarne le savoir-faire des fruitières Franc-Comtoise et la richesse d’un terroir montagnard.
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Fromagerie Janin
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