La fondue comtoise est une spécialité emblématique de la région Franche-Comté, préparée à base de Comté AOP râpé, fondu lentement avec du vin blanc sec du Jura. Le tout est fondu dans un caquelon frotté à l’ail, jusqu’à obtenir une texture lisse et nappante. On y trempe des morceaux de pain, des pommes de terre vapeur ou même des charcuteries locales comme la saucisse de Morteau. Le Comté utilisé peut être jeune ou affiné jusqu’à 24 mois, influençant la puissance aromatique de la fondue. C’est un plat convivial par excellence, à partager autour d’un réchaud, accompagné idéalement d’un Côtes du Jura blanc. Plus qu’un plat, c’est une tradition chaleureuse et généreuse, symbole du terroir jurassien.
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