Le Morillon est une spécialité fromagère maison qui marie l’élégance du Camembert de Normandie AOP à la richesse aromatique du Jura. Le fromage est délicatement ouvert pour accueillir une farce secrète à base de morilles poêlées et de vin jaune, dont la recette est jalousement gardée depuis des temps immémoriaux (ou presque). Après assemblage, le Morillon est affiné quelques jours pour permettre aux arômes de se diffuser dans la pâte crémeuse. Le résultat est un fromage puissant, complexe, aux notes boisées, lactées et légèrement oxydatives. Il se déguste idéalement sur du pain rustique, accompagné d’un vin blanc jurassien comme un Savagnin ou un Côtes du Jura. Il est également l’ingrédient phare d’une pizza au feu de bois servie près de Champagnole, où les bons produits sont à l’honneur. Une création confidentielle, gourmande et pleine de caractère.
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Fromagerie Janin
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