Le Metton est une spécialité fromagère de Franche-Comté, utilisée exclusivement pour la fabrication de la cancoillotte. Il est obtenu à partir de lait écrémé de vache, caillé puis pressé, émietté et fermenté en cave chaude. Ce processus donne naissance à une pâte granuleuse, blanche à jaune doré, au goût acidulé et à l’odeur caractéristique. Le metton n’est pas consommé tel quel, mais fondu avec de l’eau, du beurre et parfois de l’ail pour créer la célèbre cancoillotte, fromage fondu emblématique de la région. Sa texture friable et son acidité subtile sont essentielles pour obtenir une cancoillotte onctueuse et savoureuse. Bien que peu connu en dehors de sa région d’origine, le metton incarne un savoir-faire ancestral et une valorisation ingénieuse du lait écrémé. Ce produit rustique est un pilier de la gastronomie franc-comtoise, transmis de génération en génération.
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