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- Lait de chèvre pasteurisé lentement.
- Type de coagulation : lactique, affiné avec des moisissures et du charbon.
- Maturation : 15 à 20 jours.
- Format : environ 250-300 grammes.
- Ce type de fromage a une odeur très forte, comme des "pieds". C'est une odeur qui ne se manifeste pas en bouche par la suite. À conserver au réfrigérateur.
- Dans les premiers jours après la sortie de la fromagerie, c'est un fromage compact avec des notes de crème, de yaourt, de caillé frais, mais au fur et à mesure qu'il évolue, il devient un fromage plus crémeux, au point de devenir pratiquement liquide, partant de la croûte jusqu'au centre, atteignant des nuances beaucoup plus complexes.
- Chaque consommateur peut choisir le point de maturation qu'il préfère.
Pour la découpe et la présentation, nous recommandons d'utiliser notre coupe-fromage en fil.
| Informations nutritionnelles moyennes pour 100 g | 1225 Kj / 295 Kcal |
| Graisses | 23,0 g |
| d'entre elles acides gras saturés | 16,0 g |
| Glucides | 1 g |
| d'entre eux sucres | 1 g |
| Protéines | 21,0 g |
| Sel | 1,5 g |
Ingrédients : lait de chèvre, chlorure de calcium, présure, sel et charbon.
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Quesos y Besos
Quesos y Besos, fondée en 2017 à Guarromán, Jaén, produit des fromages de chèvre artisanaux selon des méthodes traditionnelles et avec le lait de son propre cheptel.
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