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Le Palet au Marc d’Arbois est une variation gourmande du fromage jurassien fabriqué par la Fromagerie Lehmann, à Vieux-Charmont. À l’origine, le Petit Romois est un fromage à pâte molle au lait thermisé de vache, doux et crémeux. Dans cette version arrangée, il est frotté manuellement au Marc d’Arbois, une eau-de-vie typique du vignoble jurassien, élaborée à partir de lies de vin jaune ou de Savagnin. Ce frottage confère au fromage une croûte parfumée, aux reflets ambrés, et une pâte subtilement imprégnée de notes fruitées, boisées et légèrement épicées. En bouche, l’onctuosité du fromage se marie à la puissance aromatique du Marc, créant une alliance chaleureuse et typée, sans excès d’alcool. Ce fromage peut se déguster froid, sur du pain de campagne. Il incarne une belle rencontre entre tradition fromagère et patrimoine viticole du Jura, et séduit les amateurs de produits de terroir arrangés avec finesse.
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Fromagerie Janin
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