Le Persillé de Tignes est un fromage fermier rare, produit exclusivement par la famille Marmottan dans la vallée de la Tarentaise, en Savoie. Fabriqué à partir de lait cru de chèvre (majoritaire) et de vache, il se distingue par sa pâte pressée non cuite, granuleuse et friable, et sa croûte épaisse aux teintes grises et brunes. plus mature, il développe des arômes puissants de cave, de sous-bois et de champignon, avec une pointe poivrée. Sa fabrication repose sur une méthode ancestrale : pendant cinq jours, le lait frais est versé sur le caillé de la veille, créant une pâte complexe et rustique. Il se déguste avec des vins blancs secs ou rouges légers, et mérite une place de choix sur les plateaux de fromages d’exception.
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