Na baskijskom, Harritsu znači "stjenovit" ili "posut kamenjem". Evokativno ime za ove male poslastice koje podsjećaju na ukusne čokoladne kamenčiće. Iza njihove očite jednostavnosti krije se recept s karakterom: pažljivo pečeni i karamelizirani lješnjaci, suptilno posuti kakaom obogaćenim Espelette paprom. Kreacija koja je istovremeno hrskava, intenzivna i delikatno začinjena.
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