Il Gaperon è un formaggio tradizionale dell'Auvergne, originario della pianura di Limagne, tra Clermont-Ferrand e Vichy. È fatto con latte di mucca crudo o pastorizzato, a cui vengono aggiunti aglio e pepe, secondo una ricetta ancestrale. Un tempo era prodotto con siero di latte (il 'gape', da cui deriva il suo nome), ed era appeso in un panno vicino al focolare per maturare. Anche oggi, alcuni produttori continuano questa lavorazione artigianale. La sua forma a cupola evoca i vulcani dell'Auvergne, e la sua crosta sottile può essere leggermente fiorita. La sua pasta bianca e cremosa è fresca, liscia e cosparsa di pezzetti di aglio e pepe. Al palato, offre un attacco deciso, speziato ma non piccante, con una bella lunghezza aromatica. Il Gaperon può essere gustato sia sul pane che in cucina, e rimane un gustoso ambasciatore del patrimonio caseario dell'Auvergne.
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