Questo è un formaggio artigianale realizzato con pasta semidura, di tonalità biancastra, uniforme e/o irregolare, ottenuto attraverso il processo di stagionatura dopo il lento drenaggio della cagliata a seguito della coagulazione del latte di capra pastorizzato, con sale, cloruro di calcio e fermenti lattici e caglio. La forma è un cilindro basso con rigonfiamenti laterali e una leggera protuberanza sulla faccia superiore, con bordi definiti. Ha una crosta di colore biancastro uniforme. Nel 2019, per la prima volta, Quinta da Rigueira ha partecipato al concorso per il miglior formaggio in Portogallo, promosso dall'ANIL (Associazione Nazionale delle Industrie Lattiero-Casearie), vincendo il premio per il miglior formaggio di capra stagionato.
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Quinta dos Fumeiros
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